XANIA: Μάθημα για το ψωμί

ΣΕ ΜΑΘΗΤΕΣ ΑΠΟ ΤΟ ΒΑΜΒΑΚΟΠΟΥΛΟ

Ρεπορτάζ: Γιάννης H. Κάκανος
www.yanniskakanos.gr --ghk@otenet.gr

Μέσα στα πλαίσια του σχολικού προγράμματος της ευέλικτης ζώνης που διδάσκεται στο δημοτικό σχολείο Βαμβακόπουλου Χανίων, τα παιδιά της Ε2 τάξης με το δάσκαλο τους επισκέφτηκαν ένα πολύ παλιό παραδοσιακό ξυλόφουρνο της πόλης μας, στην περιοχή Παχιανά και παρακολούθησαν συμμετέχοντας μάλιστα στη διαδικασία που χρειάζεται για να γίνει το αλεύρι ψωμί. 

Ο ιδιοκτήτης του φούρνου Στέφανος Μαλαδάκης αποδείχθηκε άριστος στο ρόλο του δασκάλου. Απευθυνόμενος στα παιδιά αναφέρθηκε στην ιστορία του φούρνου που ξεκίνησε αμέσως μετά την Γερμανική Κατοχή από τον Χρήστο και την Αργυρώ Κοκολογιάννη και αναφερόμενος στην παρασκευή του ψωμιού εξήγησε: "Στο φούρνο μας όπως είδατε, χρησιμοποιούμε ξύλα, αλλά και προζύμι, όπως τα παλιά χρόνια για να είναι πιο νόστιμο το ψωμί. Θα ζυμώσουμε πρώτα μ’ ένα νέο τύπο αλευριού που λέγεται V12 και έχει μέσα φολικό οξύ, σίδηρο και βιταμίνες που συμπληρώνουν μια ουσία που λείπει από πολλούς οργανισμούς, προσφορά όπως είπα των Κυλινδρόμυλων, το οποίο δεν χρειάζεται προζύμι. Και παλιά και τώρα συνεχίζουμε παραδοσιακά να δουλεύουμε και δεν χρησιμοποιούμε σκόνες και άλλα που κυκλοφορούν στο εμπόριο. Προζύμι είπαμε και συμπληρωματικά λίγη μαγιά στις πολύ κρύες μέρες του χειμώνα για να μπορέσει να «ανέβει» η ζύμη. Στα πενήντα κιλά αλεύρι που θα ρίξουμε στο ζυμωτήριο θα βάλουμε και μισό κιλό αλάτι που κάνει νόστιμο το ψωμί. Τρεις μέρες την εβδομάδα, Δευτέρα, Τετάρτη και Παρασκευή φτιάχνουμε προζύμι και μένει δύο μέρες στις λεκάνες. Αυτή η καθυστέρηση γίνεται γιατί το προζύμι δεν έχει χημικές ουσίες που να το βοηθούν στο ανέβασμα. Αρχίζουμε τώρα να κάνουμε ό,τι σας είπα και μετά που θα ζυμωθεί θα πάμε στον πάγκο να πλάσουμε τη ζύμη που ζυγίζουμε πρώτα σε ό,τι σχήμα ψωμιού θέλουμε, σαΐτα ή κουλούρι. Για να αγοράσει ένας πελάτης ένα κιλό ψωμί πρέπει να ζυγίζει η ζύμη 1160 γραμμάρια…”.

πηγή: Χανιώτικα νέα